Tecnología de los productos y subproductos de pescados moluscos y crustáceos [texto impreso] / Victor H Bertullo . - México : Centro Regional de Ayuda Técnica, 1975 . - 538 p : ilus.
Incluye bibliografía

Palabras clave:	PROCESAMIENTO  DE  PESCADO  ALIMENTOS
Clasificación:	639.2
Resumen:	Reseña histórica- De la materia prima de la zona- De la materia prima a la tecnología por medio de la anatomía y fisiología- Aspectos biofísicos y bioquímicos- Contaminación de las aguas- Pescados moluscos y crustáceos como alimento- Frescura y putrefacción- Manipulación- Microbiología y parasitología- Salazones- Ahumados- Refrigeración- Conservas- Concentrados- Subproductos- El mar y su relación patógena con el hombre
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