Ciencia gastronómica / José Sarrau / Madrid : Sección Femenina de FET y de las JONS (1942)

Público ISBD Título : Ciencia gastronómica Tipo de documento: texto impreso Autores: José Sarrau Mención de edición: 2a ed. Editorial: Madrid : Sección Femenina de FET y de las JONS Fecha de publicación: 1942 Número de páginas: 244 p. Il.: il., fotos, tabs, grafs., cuads. Dimensiones: 21 cm. Precio: $ 5.00 Nota general: Incluye notas Idioma : Español (spa) Palabras clave: GASTRONOMIA  DIETETICA,  ALIMENTACION  ALIMENTOS  ORIGEN  VEGETAL,  TABLA,  RACION  ALIMENTICIA  CALCULO,  CALORIAS,  GRASAS  CLASIFICACION,  GELATINAS,  QUESOS,  TABLAS  DE  COMPOSICION,  VITAMINAS  TABLAS,  GLOSARIO  GASTRONOMICO,  COCINA  UTENSILIOS,  FREIR  MANERAS,  SALTEAR  COCCION  METODOS,  SOPAS  TIPOS,  CONSOMES,  PURES,  CREMAS,  HUEVOS,  TORTILLAS  PREPARACION,  PESCADOS  COCCION,  CLASES,  ANCAS  RANA  SALSAS  CARNES  POSTRES,  FRUTAS,  CAFE,  TE,  CHOCOLATE Clasificación: 641.013 Resumen: Presentación de una cocina, comedor y preparación de alimentos Nota de contenido: El comedor.-- Mercaderías gastronómicas.-- Preparados auxiliares.-- Vegetales.-- Aceites y grasas.-- Los huevos.-- Los pescados.-- Las salsas.-- Carnes.-- Aves.-- Postres.-- Frutas.-- El café.-- Té.-- Chocolate.-- Alimentación dietética Link: https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9053 Ciencia gastronómica [texto impreso] / José Sarrau  . -  2a ed. . - Madrid : Sección Femenina de FET y de las JONS, 1942 . - 244 p. : il., fotos, tabs, grafs., cuads. ; 21 cm. $ 5.00 Incluye notas Idioma : Español (spa) Palabras clave: GASTRONOMIA  DIETETICA,  ALIMENTACION  ALIMENTOS  ORIGEN  VEGETAL,  TABLA,  RACION  ALIMENTICIA  CALCULO,  CALORIAS,  GRASAS  CLASIFICACION,  GELATINAS,  QUESOS,  TABLAS  DE  COMPOSICION,  VITAMINAS  TABLAS,  GLOSARIO  GASTRONOMICO,  COCINA  UTENSILIOS,  FREIR  MANERAS,  SALTEAR  COCCION  METODOS,  SOPAS  TIPOS,  CONSOMES,  PURES,  CREMAS,  HUEVOS,  TORTILLAS  PREPARACION,  PESCADOS  COCCION,  CLASES,  ANCAS  RANA  SALSAS  CARNES  POSTRES,  FRUTAS,  CAFE,  TE,  CHOCOLATE Clasificación: 641.013 Resumen: Presentación de una cocina, comedor y preparación de alimentos Nota de contenido: El comedor.-- Mercaderías gastronómicas.-- Preparados auxiliares.-- Vegetales.-- Aceites y grasas.-- Los huevos.-- Los pescados.-- Las salsas.-- Carnes.-- Aves.-- Postres.-- Frutas.-- El café.-- Té.-- Chocolate.-- Alimentación dietética Link: https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9053

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Gastronomía profesional:alimentos e higiene / Treva M Richardson / [S.l.] : Ediciones Marymar (1975)

Público ISBD Título : Gastronomía profesional:alimentos e higiene : alimentos e higiene Tipo de documento: texto impreso Autores: Treva M Richardson Editorial: [S.l.] : Ediciones Marymar Fecha de publicación: 1975 Número de páginas: 143 p Il.: ilus fotos Palabras clave: HIGIENE  ALIMENTICIA,  ENFERMEDADES  INFECCIOSAS  GASTRONOMIA,  CONTROL  DE  PLAGAS,  ALIMENTOS,  PROTECCION  TRANSMITIDAS, Clasificación: 641.013 Resumen: Bacteriología para personal de servicios gastronómicos- Enfermedades transmisibles- Enfermedades transmitidas por alimentos- Protección de los alimentos- Control de plagas- Lavado de platos a mano- Compuestos para el lavado de platos- Surtidores de detergente- Lavado de platos mecánico- Higienización- Limpieza de máquinas lavaplatos- Higiene personal- Doce bosquejos de reuniones complementarias del curso Link: https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8719 Gastronomía profesional:alimentos e higiene : alimentos e higiene [texto impreso] / Treva M Richardson . - [S.l.] : Ediciones Marymar, 1975 . - 143 p : ilus fotos. Palabras clave: HIGIENE  ALIMENTICIA,  ENFERMEDADES  INFECCIOSAS  GASTRONOMIA,  CONTROL  DE  PLAGAS,  ALIMENTOS,  PROTECCION  TRANSMITIDAS, Clasificación: 641.013 Resumen: Bacteriología para personal de servicios gastronómicos- Enfermedades transmisibles- Enfermedades transmitidas por alimentos- Protección de los alimentos- Control de plagas- Lavado de platos a mano- Compuestos para el lavado de platos- Surtidores de detergente- Lavado de platos mecánico- Higienización- Limpieza de máquinas lavaplatos- Higiene personal- Doce bosquejos de reuniones complementarias del curso Link: https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8719

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Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones / James P Coffman / Buenos Aires : Marymar (1975)

Público ISBD Título : Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones Tipo de documento: texto impreso Autores: James P Coffman Editorial: Buenos Aires : Marymar Fecha de publicación: 1975 Colección: Gastronomía Número de páginas: 267 p Il.: ilus fotos Nota general: Incluye glosario y tablas Palabras clave: HIGIENE  ALIMENTICIA  GASTRONOMIA  MANEJO  DE  LOS  ALIMENTOS  MENUS  PLANIFICACION  ALMACENAMIENTO  ENVENENAMIENTO  NUTRICION  ELABORACION  PRODUCCION  RESTAURANTES  ORGANIZACION Clasificación: 641.013 Resumen: Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y del equipo- Envenenamiento producitod por alimentos- Nutrición- Compra y recepción de alimentos- Almacenamiento y entrega de los alimentos- Planificación del menú- Elaboración de alimentos- Principios generales de la producción de alimentos- Principios específicos de la producción de alimentos- Cómo servir la mesa- Declaraciones y registros financieros Link: https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9065 Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones [texto impreso] / James P Coffman . - México : Centro Regional de Ayuda Técnica, 1975 . - 267 p : ilus fotos. - (Gastronomía) . Incluye glosario y tablas Palabras clave: HIGIENE  ALIMENTICIA  GASTRONOMIA  MANEJO  DE  LOS  ALIMENTOS  MENUS  PLANIFICACION  ALMACENAMIENTO  ENVENENAMIENTO  NUTRICION  ELABORACION  PRODUCCION  RESTAURANTES  ORGANIZACION Clasificación: 641.013 Resumen: Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y del equipo- Envenenamiento producitod por alimentos- Nutrición- Compra y recepción de alimentos- Almacenamiento y entrega de los alimentos- Planificación del menú- Elaboración de alimentos- Principios generales de la producción de alimentos- Principios específicos de la producción de alimentos- Cómo servir la mesa- Declaraciones y registros financieros Link: https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9065

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