Tecnología práctica de los quesos [texto impreso] / Edgar Álvarez Carrión, Autor . - Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias Químicas, 2012 . - 222 pag. : il., tbls. ; 29 x 20 cm.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	LECHE  PROPIEDADES,  QUESOS,  TECNOLOGÍA,  TÉCNICAS  QUESERAS,  MANUFACTURA,  ELABORACIÓN.
Clasificación:	637
Resumen:	Este libro aborda de manera integral la producción de quesos, comenzando con la composición y propiedades de la leche, lo que establece la base para entender cómo estos factores afectan la elaboración del queso; el libro nos proporciona una guía completa para profesionales y estudiantes interesados en la industria quesera.
Nota de contenido:	Capítulo I: Composición y propiedades de la leche.-- Capítulo II: Microbiología de la leche.-- Capítulo III: Principios básicos de la elaboración de quesos.-- Capítulo IV: Tecnología de la elaboración de quesos.-- Capítulo V: Mecanización de las técnicas queseras.-- Capítulo VI: Tecnología especial de los quesos.-- Capítulo VII: Buenas prácticas de manufactura en quesos.
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=85406