Avances en Ciencia e Ingenieria de Alimentos [texto impreso] / M.A. Lazo Velez, Autor ; R.S Caroca Cáceres, Autor ; M.F. Rosales Medina, Autor ; F.M Cornejo Zuñiga, Editor comercial ; Priscila Delgado Benavides, Diseñador gráfico de la portada . - GAD Municipal del Cantón Cuenca, 2018 . - 99 Páginas : ilus., tabl.., graf...,fot ; 25 x 17 cm.
ISBN : 978-9942-77-844-4 : 1.00
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	ALIMENTOS,TECNOLOGÍA,QUÍMICA
Clasificación:	664
Resumen:	La Quimioinformática es la disciplina científica que se encarga de la aplicación de métodos informáticos para la solución de problemas químicos. Estos mé-todos, también denominados in silico, han sido tradicionalmente utilizados en la Química Medicinal para el desarrollo de nuevos fármacos. Sin embargo, en años recientes ha comenzado a utilizarse la quimioinformática en la química de los alimentos con la finalidad de diseñar nuevos compuestos
Nota de contenido:	I. Conferencias Magistrales: Fotoquímica y alimentos - Quimioinformática en la ciencia de los alimentos: Foodinformatics - Aplicación de la alta presión hidrostática (APH)en la obtención y conservación de super alimentos - Uso de la tecnología verde de fluidos supercriticos para la recuperación de compuestos de alto valor a partir de subproductos de la industria - Nuevas oportunidades de las proteínas vegetales para la industria de alimentos - Liberación de péptidos multifuncionales durante la digestión gastrointestinal simulada de proteinas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) - Presente y futuro de la Ingeniería de
En línea:	https://revistas.uazuay.edu.ec/index.php/memorias/issue/view/24/CICLA%20PDF
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80912