Introducción a la tecnología de conservas vegetales [texto impreso] / Miguel Carrión Calderon, Autor . - GAD Municipal del Cantón Cuenca, 2019 . - 329p. : il., col., fotos.
ISBN : 978-9942-82-222-2
Incluye prologo de Pedro Maldonado-Alvarado
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	DESARROLLO  SOSTENIBLE,  ALIMENTOS,  COCINA,  CONSERVAS,  VEGETALES
Clasificación:	641.4
Resumen:	"El presente libro, aborda de manera concisa y profunda la tecnología de conservas vegetales en diez capítulos. La originalidad del trabajo radica en que trata, de manera holística y multivariada, el procesamiento de los vegetales; desde la composición de macro y micronutrientes de los productos en estudio (cereales, leguminosas, vegetales y frutas), el tratamiento de materias primas, sus procesos de transformación, las operaciones de acabado, el envasado y sus defectos, hasta los tratamientos clásicos y emergentes para la prolongación de la vida útil de un alimento de buena calidad."
Nota de contenido:	Principios de tecnología de alimentos -- Características de los vegetales -- Envase para la industria de conservas -- Principios de conservación de alimentos -- Transporte, almacenamiento y calificación de materias primas -- Operaciones de acondicionamiento de materias primas -- Operaciones específicas de transformación -- Envasado -- Tratamiento térmico y no térmico -- Operaciones de acabado y defectos de las conservas.
En línea:	https://publicaciones.uazuay.edu.ec/index.php/ceuazuay/catalog/view/68/64/578
Formato del recurso electrónico:	URL
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76152