Cocina festiva : una experiencia desde la agroecologia N° 2 [texto impreso] / Instituto Nacional de Patrimonio Cultural, Autor . - Cuenca : Casa de la Cultura Ecuatoriana Núcleo del Azuay, 2019 . - 23 pag.
Estas recetas de cocina son parte del patrimonio alimentario cañari. siendo la fiel muestra del sincretismo cultural que pervive en nuestro día a día
"Este proyecto refuerza la soberanía alimentaria basado en la agroecología, además de salvaguardar el patrimonio alimentario" sin reconocer a las portadoras de los saberes - autoras de estas recetas - que son quienes transmiten estos saberes.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)

Clasificación:	ALIMENTOS Y BEBIDAS
Palabras clave:	RECETA,  AGROECOLOGÍA,  INTI  RAYMI,  PAMPAMESA,  PATRIMONIO  ALIMENTARIO,  CALENDARIO  AGRÍCOLA,  SUMAK  MIKUNA,  PUEBLOS  RUNA  Y  CAMPESINOS,  NATURALEZA,  SEMILLAS,  GRANOS  TIERNOS,  COSECHA,  PRODUCCIÓN,  PRODUCTOS  LOCALES.
Clasificación:	641.5
Resumen:	En el segmento llamado la Yapa, refleja la memoria y transmisión de saberes en torno a la elaboración de estos platos tradicionales. Sus autores cosecharon los productos de sus chakras para preparar los platos en un ambiente colectivo, compartiendo los conocimientos enseñados por padres y abuelos. El recetario es fruto del trabajo del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC), la Red Agroecológica del Austro (RAA) y el proyecto Pukushka.
Nota de contenido:	Cuy asado en cangador. -- Tortillas de harina de trigo. -- Ají de pepa de sambo molido en piedra. -- Chicha de jora. -- Máchica de maíz. -- Arroz seco de cebada. -- Dulce de trigo. -- Dulce de zapallo. -- La chichería. -- Sumak Mikuna.
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73142