Introducción a la tecnología de conservas vegetales [texto impreso] / Miguel Carrión Calderon, Autor ; Cristian Rojas, Autor ; Juan de Dios Alvarado, Editor científico ; Felipe Jadan Piedra, Editor científico ; Diego Suarez Estrella, Editor científico ; Paulo Freire Valdivieso, Corrector ; Priscila Delgado Benavides, Diseñador gráfico . - GAD Municipal del Cantón Cuenca, 2019 . - 329 páginas : il., col., fotos ; 20 x 24.50 cm.
ISBN : 978-9942-82-222-2
Incluye prologo de Pedro Maldonado-Alvarado
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	ALIMENTOS Y BEBIDAS
Palabras clave:	ALIMENTOS,  COCINA,  CONSERVAS,  VEGETALES
Clasificación:	641.34 Conservas de Alimentos y frutas
Resumen:	"El presente libro, iniciativa destacada de dos emblemáticos catedráticos, Miguel Carrión Calderón y Cristian Rojas, de la Escuela de Ingeniería en Alimentos de la Universidad del Azuay en Cuenca-Ecuador, aborda de manera concisa y profunda la tecnología de conservas vegetales en diez capítulos. La originalidad del trabajo radica en que trata, de manera holística y multivariada, el procesamiento de los vegetales; desde la composición de macro y micronutrientes de los productos en estudio (cereales, leguminosas, vegetales y frutas), el tratamiento de materias primas, sus procesos de transformación, las operaciones de acabado, el envasado y sus defectos, hasta los tratamientos clásicos y emergentes para la prolongación de la vida útil de un alimento de buena calidad. En este escueto marco de análisis, consideramos sinceramente que una puerta interesante para la investigación y el desarrollo del país, especialmente en la lucha local y mundial contra el hambre y la desnutrición, considerada desde el área de alimentos vegetales, se abre y visualiza mediante esta importante contribución. La obra está dirigida a profesionales de la industria agroalimentaria, a estudiantes de Ingeniería de Alimentos y afines, y a otras personas interesadas en aplicar correcta y responsablemente la tecnología de conservas vegetales."
Nota de contenido:	Índice: Principios de Ciencia y tecnología de alimentos -- Características de los vegetales -- Envase para la industria de conservas -- Principios de conservación de alimentos -- Transporte, almacenamiento y calificacion de materias primas -- Operaciones de acondicionamiento de materas primas
En línea:	http://publicaciones.uazuay.edu.ec/index.php/ceuazuay/catalog/view/68/64/578-1
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73112