Cuadernos de cultura popular, N° 5 : Panes tradicionales de Cuenca [texto impreso] / Nydia Vázquez de Fernández de Córdova, Autor . - Cuenca [Ecuador] : Centro Interamericano de Artesanías y Artes Populares (CIDAP), 1985 . - 49 p. : il. ; 21 cm.. - (Cuadernos de Cultura Popular; 5) .
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	PANADERIA  TRADICIONAL  CUENCA,  CUENCA  PANES,  GASTRONOMIA  CUENCANA,  HORNOS  DE  LEÑA,  MOLINO  CUENCANO
Clasificación:	306.86
Nota de contenido:	Panes tradicionales -- El trigo -- Clases de harina -- Fray Jodoco Ricke y el trigo -- El primer molino de Cuenca -- La antigua panadería -- La panadería cuencana -- Recetario -- Palanqueta -- Palanqueta especial -- Pan de huevo -- Pan de agua, dulce -- "Rodilla de Cristo" -- Pan blanco -- Rosquillas de agua -- Galleta de manteca -- Raspa -- Destripado -- Raspa gañote -- Mestizo de dulce -- Sarnoso -- Hocicón de sal -- Hocicón de dulce -- Empanada de dulce -- Pan de casa -- Mestizo con shungo de dulce -- Pan de huevo para carnaval -- Rosca de yema -- Enrollado de yema -- Pan de huarmi -- Pan de nata -- Roscas de viento -- Pan de viento -- Pan de pascua -- Empanada de carnaval -- Guaguas de compadre y de finados.
En línea:	http://documentacion.cidap.gob.ec:8080/handle/cidap/791
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=66507