Tecnología práctica de los quesos [texto impreso] / Edgar Álvarez Carrión, Autor . - Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias Químicas, 2012 . - 222 p, : il., tbls. ; 30 cm.
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	ELABORACION  DE  QUESOS,  TECNOLOGIA  TECNICAS  QUESERAS,  PRACTICAS  MANUFACTURA  EN  MICROBIOLOGIA  LECHE,  LECHE  COMPOSICION-PROPIEDADES
Clasificación:	637
Nota de contenido:	Indice: Contenido - Introducción - Composición y propiedades de la leche.- Microbiología de la leche.- Principios básicos de la elaboración de queso.- Tecnología de la elaboración de quesos.- Mecanización de las técnicas queseras.- Tecnología especial de los quesos.- Buenas prácticas de manufactura en quesos - Bibliografía
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63617