Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones / James P Coffman / Buenos Aires : Marymar (1975)

Público ISBD Título : Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones Tipo de documento: texto impreso Autores: James P Coffman Editorial: Buenos Aires : Marymar Fecha de publicación: 1975 Colección: Gastronomía Número de páginas: 267 p Il.: ilus fotos Nota general: Incluye glosario y tablas Palabras clave: HIGIENE  ALIMENTICIA  GASTRONOMIA  MANEJO  DE  LOS  ALIMENTOS  MENUS  PLANIFICACION  ALMACENAMIENTO  ENVENENAMIENTO  NUTRICION  ELABORACION  PRODUCCION  RESTAURANTES  ORGANIZACION Clasificación: 641.013 Resumen: Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y del equipo- Envenenamiento producitod por alimentos- Nutrición- Compra y recepción de alimentos- Almacenamiento y entrega de los alimentos- Planificación del menú- Elaboración de alimentos- Principios generales de la producción de alimentos- Principios específicos de la producción de alimentos- Cómo servir la mesa- Declaraciones y registros financieros Link: https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9065 Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones [texto impreso] / James P Coffman . - México : Centro Regional de Ayuda Técnica, 1975 . - 267 p : ilus fotos. - (Gastronomía) . Incluye glosario y tablas Palabras clave: HIGIENE  ALIMENTICIA  GASTRONOMIA  MANEJO  DE  LOS  ALIMENTOS  MENUS  PLANIFICACION  ALMACENAMIENTO  ENVENENAMIENTO  NUTRICION  ELABORACION  PRODUCCION  RESTAURANTES  ORGANIZACION Clasificación: 641.013 Resumen: Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y del equipo- Envenenamiento producitod por alimentos- Nutrición- Compra y recepción de alimentos- Almacenamiento y entrega de los alimentos- Planificación del menú- Elaboración de alimentos- Principios generales de la producción de alimentos- Principios específicos de la producción de alimentos- Cómo servir la mesa- Declaraciones y registros financieros Link: https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9065

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
DCT8051	641.013 COF 8051	Libro	Daniel Córdova Toral	600 Tecnología (Ciencias Aplicadas)	Disponible

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