Cuadernos de cultura popular, N° 20 : homenaje al paladar: comidas y mistelas tradicionales del Azuay [texto impreso] / Nydia Vázquez de Fernández de Córdova, Autor . - Cuenca [Ecuador] : Centro Interamericano de Artesanías y Artes Populares (CIDAP), 2004 . - 114 p. : il. ; 21 cm. - (Cuadernos de Cultura Popular; 20) .
ISSN : 9978-85-018-x
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	GASTRONOMIA  CUENCANA,  COCINA  TRADICIONAL,  MISTELAS,  FOLKLOR  ERGOLÓGICO,  RECETAS  TRADICIONALES
Clasificación:	306.86
Resumen:	"La comida azuaya tiene características propias que no están escritas. Este recetario resucita para dar vida a las fórmulas que van muriendo con las personas..."
Nota de contenido:	Comida tradicional del Azuay. .Sopa de pan. .Locro de papas. .Caldillo de huevos. .Sopa de fideos de casa. .Tallarines morlacos. .Pastas para fideos, frituras y ravioles. .Ravioles. .Locro de arroz de cebada en leche. .Locro de papas con cuero. .Locro de harina de arvejas. .Locro de charqui. .Locro de porotos. .Locro de torrejas de coliflor. .Treintiuno. .Morochillo de la reina. .Puchero. .Caldo de mocho. .Jaucha de nabos. .Cazuela de mamita. .Col morada. .Yahuar mocho. .Mizhqui aicha. .Sango. .Porotos en yana huira. .Fritada. .Mote sucio. .Pernil. .Cuy asado. .Ají de cuy. .Morcillas, varias. .Tamales, varios. .Chumales. .Mote pillo. .Salsa de pepa de sambo. .Tocte leva. .Picles. .Alcaparras. .Empanadas, varias. Pucha perro. .Champús. .Yaguana. .Rosero. .Chicha, varias. .Ubre. .Rompope. Pío Quinto. .Fanesca. .Frituras. .Mote pata. .Caldo de patas. .Salsa dulce de tomate de árbol. .Poleada. .Locro de cuchi maqui. .Licores y mistelas del Azuay. .Néctar de leche. .Delicia de café. .Licor de mora. .Mistela de higo. .Licor de mandarina. .Mistela de menta. .Vino de naranja. .Anisado. . Huevada. .Fuerte de pasas. .Draque. .Mapanagua. .Mistela de mango. .Mistela de almendra.
En línea:	http://documentacion.cidap.gob.ec:8080/handle/cidap/139
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=45913