Cuadernos de cultura popular, N° 5 : Panes tradicionales de Cuenca [texto impreso] / Nydia Vázquez de Fernández de Córdova, Autor . - Cuenca [Ecuador] : Centro Interamericano de Artesanías y Artes Populares (CIDAP), 1995 . - 86 p. : il. ; 21 cm.. - (Cuadernos de Cultura Popular; 5) .
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	PANADERIA  TRADICIONAL  CUENCA,  CUENCA  PANES,  GASTRONOMIA  CUENCANA,  HORNOS  DE  LEÑA,  MOLINO  CUENCANO
Clasificación:	306.86
Resumen:	Recetario gastronómico de los panes tradicionales de la ciudad de Cuenca, Ecuador. Incluye una pequeña reseña histórica de los molinos y la panadería en Cuenca.
Nota de contenido:	Panes tradicionales. .El trigo. .Clases de harina. .Fray Jodoco Ricke y el trigo. .El primer molino de Cuenca. .La antigua panadería: Horno de leña. .La artesa. .La mesa de amasijo. .La pala. .Gancho y escoba. .La panadera cuencana. .Recetario: Costra. .Destripado. .Empanada de dulce. .Enrollados sencillos. .Galletas de manteca. .Hocicón de dulce. .Hocicón de sal. .Mestizo de dulce. .Mollete. .Palanqueta. .Paspa. .Raspa gañote. .Rosquitas de agua. .Samoso. ."Tukiana" o Rodilla de Cristo. .Panes de Casa. .Bollos. .Empanada de Carnaval. .Enrollados de yemas. .Jodocos.
En línea:	http://documentacion.cidap.gob.ec:8080/handle/cidap/791
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=45761