Cuadernos de cultura popular, no 20 : Homenaje al paladar: comidas y mistelas tradicionales del Azuay [texto impreso] / Nydia Vázquez de Fernández de Córdova, Autor . - Cuenca [Ecuador] : Centro Interamericano de Artesanías y Artes Populares (CIDAP), 2004 . - 114 p. : il. ; 21x16 cm. - (Cuadernos de Cultura Popular; 20) .
ISBN : 978-9978-85-018-3
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	COCINA  TRADICIONAL,  MISTELAS,  FOLKLOR  ERGOLOGICO,  RECETAS  TRADICIONALES,  CUENCA-COMIDA  TRADICIONAL
Clasificación:	392.3
Resumen:	Recetas de los principales platos tradicionales de la ciudad de Cuenca y de la provincia del Azuay en general. Ingredientes, procesos de elaboración de platos fuertes, postres, sopas, dulcería, licores y bebidas.
Nota de contenido:	Comida tradicional del Azuay.-- Sopa de pan.-- Locro de papas.-- Caldillo de huevos.-- Sopa de fideos de casa.-- Tallarines morlacos.-- Pastas para fiedeos, frituras y ravioles.-- Ravioles.-- Locro de arroz de cebada en leche.-- Treintiuno.-- Morochillo de la reina.-- Puchero.-- Fanesca.-- Frituras.-- Mote pata.-- Caldo de patas.-- Salsa dulce de tomate de árbol.-- Poleada.-- Locro de chchi maqui.-- Licores y mistlas del Azuay: Néctar de leche.-- Delicia de café.-- Licor de mora.-- Mistela de higo.-- Licor de mandarina.-- Mistela de menta.-- Vino de naranja.-- Anisado.-- Huevada.-- Fuerte de pasas.-- Draque.-- Mapanagua.
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39623