Tecnología práctica de los quesos [texto impreso] / Edgar Álvarez Carrión, Autor . - Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias Químicas, 2012 . - 222 p, : il., tbls. ; 30 cm.
ISBN : 978-9978-14-233-2
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Idioma : Español (spa)

Clasificación:	LÁCTEOS
Palabras clave:	PRODUCTOS-LÁCTEOS,  QUESOS,  ELABORACION-QUESOS,  TECNOLOGÍA  TÉCNICAS  QUESERAS,  PRACTICAS  MANUFACTURA  EN  MICROBIOLOGIA  LECHE,  LECHE-COMPOSICIÓN-PROPIEDADES,  EDGAR  ALVAREZ
Clasificación:	637
Nota de contenido:	Indice: Composición y propiedades de la leche -- Microbiología de la leche -- Principios básicos de la elaboración de queso -- Tecnología de la elaboración de quesos -- Mecanización de las técnicas queseras -- Tecnología especial de los quesos -- Buenas prácticas de manufactura en quesos.
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36055