Ciencia y tecnología : avances y resultados de investigación [texto impreso] / Universidad de Cuenca (Ecuador) , Autor . - Cuenca : Universidad Cuenca, 1992 . - 268 p. : il., cuadros, tabs. ; 21 cm. - (Instituto de Investigaciones de Ciencias Técnicas de la Universidad de Cuenca; Nª 10) .
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	664
Nota de contenido:	alimentos para el desarrollo de la población del Ecuador.- Desarrollo de tecnologías para la elaboración de alimentos de alto valor nutricional.- Análisis de aminoacidos libres en algnas hortalizas.- Capacidad nutritiva de dietas modelo frene a dietas de comparación y busqueda de sustitutos alimenticios.- Variaciones en la concentración de colesterol en huevos y carde de gallena por efecto de acido ascorbico añadido a la dieta.- El chame, una nueva fuente de alimentación e ingresos.- Extracción, separación y caracterización de los acidos grasos de atamuo.- La elaboración de productos texturizados como amaranto.- Las proteínas del lactosuero y su inclusión de alimentos.- Prácticas alimentarias en niños menores de dos años.
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