Procesamiento de productos lacteos a pequeña escala [texto impreso] / Edgar Alvarez C., Autor . - Cuenca : Universidad de Cuenca, [s.f.] . - 93 p. : il., cuadro. ; 29 x 21 cm.
Incluye bibliografía
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	PROCESAMIENTOS  DE  PRODUCTOS  LACTEOS  A  PEQUEÑA  ESCALA,  MICROEMPRESA,  PRODUCCIÓN  LECHE,  QUESOS,  MATEQUILLA.
Clasificación:	664
Nota de contenido:	La microempresa de productos lacteos.- Composición y microbiología de la leche.- Producción higienica de la leche.- Recepción de la leche.- Elaboración de quesos.- Tecnología especial de algunos quesos.- Aprovechamiento del lactosuero.- Crema y mantequilla.- Limpieza y desinfección.
Link:	https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31464