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| Título : |
Elaboración de Pastas Alimenticias |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Silvio Nogara, Autor |
| Mención de edición: |
3a ed |
| Editorial: |
Barcelona : Sintes |
| Fecha de publicación: |
1964 |
| Colección: |
Selecta Enciclopedia Práctica num. 6 |
| Número de páginas: |
138 p |
| Il.: |
ils, cuads |
| Dimensiones: |
17x12 cm |
| Precio: |
$ 5.00 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
TRIGO, MACARRONES, PREPARACIÓN HARINAS, MEZCLA AMASADO, PRENSADO, FABRICACIÓN PASTAS |
| Clasificación: |
660 |
| Resumen: |
La bondad de las pastas alimenticias depende, ante todo, de la calidad de las harinas empleadas y del agua, que debe ser pura; en segundo lugar depende de la confección, de la sesecación y de la conservación. |
| Nota de contenido: |
Capítulo I. Generalidades.- Capítulo II.Operaciones Preliminares.- Capítulo III. Mezcla y amasado.- Capítulo IV. Operación de dar forma a la pasta.- Capítulo V. Desecación de las pastas alimenticias.- Capítulo VI. Alteraciones , conservación, análisis.- Capítulo VII. Consejos y recetas para cocinas, las pastas alimenticias |
| Link: |
https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11171 |
Elaboración de Pastas Alimenticias [texto impreso] / Silvio Nogara, Autor . - 3a ed . - Barcelona : Sintes, 1964 . - 138 p : ils, cuads ; 17x12 cm. - ( Selecta Enciclopedia Práctica; 6) . $ 5.00 Idioma : Español ( spa) | Palabras clave: |
TRIGO, MACARRONES, PREPARACIÓN HARINAS, MEZCLA AMASADO, PRENSADO, FABRICACIÓN PASTAS |
| Clasificación: |
660 |
| Resumen: |
La bondad de las pastas alimenticias depende, ante todo, de la calidad de las harinas empleadas y del agua, que debe ser pura; en segundo lugar depende de la confección, de la sesecación y de la conservación. |
| Nota de contenido: |
Capítulo I. Generalidades.- Capítulo II.Operaciones Preliminares.- Capítulo III. Mezcla y amasado.- Capítulo IV. Operación de dar forma a la pasta.- Capítulo V. Desecación de las pastas alimenticias.- Capítulo VI. Alteraciones , conservación, análisis.- Capítulo VII. Consejos y recetas para cocinas, las pastas alimenticias |
| Link: |
https://biblioteca.cuenca.gob.ec/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11171 |
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